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资本的游戏:预制肉食塑造现顶盛体育代美国

发布时间:2024-01-03 00:02:37  点击量:

  1906年,记者、作家厄普顿·辛克莱出版了轰动一时的小说《屠场》。辛克莱在“卧底”工厂六周,并进行了两年深入调查写成该书,虽然主题内容是反映移民家庭在芝加哥屠宰场艰难谋生的故事,但也提及肉类加工业肮脏不堪的运作状况。用今天中国网民的话来说,该书控诉的就是预制菜行业如何让原本味道鲜美、供应充沛、价格低廉的肉类,如何经由资本运作,变成味道柴板、分量稀少、价格不菲的预制肉类。

  从新鲜肉类、蔬菜、水果经由加工、搭配保鲜,可以极大地扩展食物的供应范围,美国南部的民众因此可以享用到北部、太平洋沿岸的食物,而纽约等城市的食物供应链也从周边几百英里几乎覆盖到全美国。

  美国历史学家、哈佛大学历史学博士、诺特丹大学历史系助理教授约书亚·施佩希特在其所著的《红肉共和国:美国经济一体化的形成》书中指出,“美国创造了现代化牛肉生产行业的同时,牛肉也打造了现代化的美国”。

  19世纪后期,美国肉牛饲养发生了空前的整合,美国肉牛牧场主争取了美国联邦和相关的州政府,以军事力量不断挤压印第安人的居住空间,这使得形成了美国统一大市场的基础,即生产环节、生产资源的整合统一。而与之同时,美国城市化率、工业化水平大幅提升,这形成了可观的肉食供应市场。

  《红肉共和国:美国经济一体化的形成》书中指出,美国肉牛牧场主也支持美国的历史学家、政治学家编造了很多神话顶盛体育,凸显美国白人牛仔向西扩张、侵吞印第安人领地行为的正当性。

  正如书作者提到的那样,美国民间在19世纪晚期开始流传着一些颂扬牧场的民谣,丝毫不提及牧场之前在美国西部大地生活的人们和动物,更是对侵吞战争只字不提。

  书中也分析指出,美国肉牛饲养整合,规模提升的一个更重要因素在于,个人、小规模牧场无力抗拒诸如几年一度的寒冬冻灾、传染病等外部冲击的影响。通过肉牛饲养的规模化,其实就是用企业这样的市场主体,内部建立起计划控制的手段,来合理调控、科学管理饲养规模、品类,并根据市场需要选择肉食上市时间、分销场所。

  资本推动牛肉生产、分销等诸多环节进行整合,借由新技术的应用,从而推动超大规模的生产体系及其分销体系的形成。书中以翔实的史料为据指出,这种整合经常采用可非常激进、具有胁迫性的手段,大量击垮了美国各地的食品加工和分销企业。这种整合的积极作用在于,“可以让食品生产地与食品消费地之间的地理距离不断拓宽延伸”。

  经济学家经常夸赞诸如美国产业集中度提升是有关大企业的创办者、重要复兴者,发挥了企业家精神的结果,这实际上回避了其行事丑恶的一面。

  《红肉共和国:美国经济一体化的形成》书中也谈到,牛肉生产促进了人工建筑环境的标准化进程,牧场、畜牧围栏、屠宰场在商品和资本网络中参与度持续加深,生产者也在不断自我调整,构建出标准化的景观和物件。当然,此举也造成美国城镇的“千城一面”,这意味着乡村景观的同质化,在文人墨客看来意味着美学水平的下降,但从消费者的观看来看,为此才可能意味着安全的生产和运输。

  另外,肉类加工厂率先采用了流水线工厂、全球分销体系管理、复合式供应链等创新体系,这些很快转移到其他产业,如新兴的汽车行业,推动生产效率大幅度提升。

  为了适应经济结构出现的变化,美国政府显著扩容开始建立起农业、畜牧产业、企业管理部门。这其实成为了20世纪30年代罗斯福新政、增加和扩充政府监管提供了合理性理据。

  书中解释指出,生产、分销范围更广的肉类生产加工行业,连带着肉牛饲养、屠宰、分销中的防疫,还有肉食产品质量的管理,这些仅靠企业自律显然无法满足要求。厄普顿·辛克莱的《屠场》已经很清楚地写明,在缺乏监管的情况下,商人会如何贪婪地将品质低劣的肉食卖出正常肉价,完全没有考虑过会否给食客带来健康伤害。

  上述增加的政府部门,建立起对食品加工行业的合理监管,还有一个目的,就是防止该行业像之前的纺织工业那样,成为劳工运动的策源地。甚至而言,监管部门会竭力促成企业采用更新的技术,鼓励扩大流水线规模,由此来分化个体劳工甚至有组织的劳工所可能形成的技术优势。

  值得一提的是,《红肉共和国:美国经济一体化的形成》书中也明确指出,大政府、大监管建立起来后,其实最主要的得益者就是资本支持下的产业主导企业,由此强化了供应链关系中相较于饲养场、屠宰场企业的优势。

  不仅如此,大政府、大监管其实也为美国肉食商品的预制化,提供了消费者心理上的背书。预制化肉食的口感非常差,价格至少没有降低,19世纪末、20世纪初,美国媒体热衷于报道食品安全丑闻。所以,至少看上去更加完善的监管,可以很好地祛除消费者担忧——规模更大的政府,还通过积极采购预加工肉食等食物,引领形成新的消费风尚。

  而肉类加工厂远距离、大范围供应预加工食物的做法,更是由此加速向其他各国扩散,成为现代生活方式的一种标识。

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